Micro-ondas podem ser uma opção conveniente para reaquecer alimentos em uma emergência, matando bactérias e tornando sua comida segura ao mesmo tempo. No entanto, micro-ondas também são notórios por cozinhar alimentos de forma desigual, permitindo que bactérias prejudiciais sobrevivam e prosperem – e deixando você em um risco maior de intoxicação alimentar.
De acordo com Segurança Alimentar.gov1 em cada 6 americanos adoece por causa de doenças transmitidas por alimentos (também conhecidas como intoxicação alimentar) a cada ano. maiores culpados são bactérias, incluindo salmonela, listeria e E. coli.
“Ao reaquecer no micro-ondas, o alimento precisa ser mexido pelo menos uma vez para distribuir o calor e depois colocado de volta no micro-ondas para atingir a temperatura adequada (pelo menos 165°F),” diz Mitzi BaumCEO da Pare com as doenças transmitidas por alimentos. “Siga cuidadosamente as instruções de cozimento seguro nas embalagens. Elas foram desenvolvidas e testadas por cientistas de segurança alimentar para ajudar a manter você e sua família seguros.”
Para garantir que a comida esteja devidamente aquecida, use um termômetro de alimentos para verificar se ela atingiu a temperatura correta.
Relacionado: O sinal de intoxicação alimentar precoce número 1 que a maioria das pessoas ignora
“Como especialista em segurança alimentar, minha mensagem fundamental para os consumidores é fazer um investimento mínimo e comprar um termômetro digital de leitura rápida e sensível à ponta em sua loja de bens de consumo favorita e usá-lo ao cozinhar a maioria dos alimentos, independentemente do tipo de forno que você estiver utilizando”, diz Dr. Randall Phebus, Ph.D., professor de segurança alimentar na Kansas State University. “Esta é realmente a única garantia verdadeira de que você está protegendo a saúde da sua família e é um componente essencial para servir pratos de alta qualidade.”
No entanto, existem alguns alimentos que você deve nunca reaquecer no micro-ondas devido a riscos adicionais e perdas nutricionais. Aqui estão eles.
5 alimentos que você nunca deve reaquecer no micro-ondas
1. Fórmula infantil ou leite materno
Embora o micro-ondas possa reaquecer rapidamente a fórmula e o leite materno, nunca deve ser assim que você os aquece. “Usar a fórmula ou o leite materno no micro-ondas pode causar aquecimento desigual, criando pontos quentes na mamadeira”, diz Joan Salge Blake, Doutora em Educação, RDN, LDN, FAND, professor de nutrição e nutricionista dietista registrado (RDN) na Universidade de Boston (BU) e autor de Nutrição e você. “Essas partes muito quentes do fluido podem queimar a boca do bebê.”
O Administração de Alimentos e Medicamentos também desaconselha o aquecimento do leite materno no micro-ondas, pois ele destrói os nutrientes no processo de aquecimento.
Relacionado: O truque aprovado pelo avô para um milho perfeitamente cozido e sem fios de seda
2. Aves recheadas
Aves recheadas nunca devem ser cozidas no micro-ondas, diz Dr. Bárbara Kowalcyk, Ph.D., Professor Associado e Diretor do Instituto de Segurança Alimentar e Nutricional da Universidade George Washington.
“Aves recheadas podem ser rotuladas como ‘prontas para cozinhar’, mas você não deve cozinhá-las somente no micro-ondas”, ela diz. “Alimentos rotulados como ‘prontos para comer’ são mais seguros.”
O USDA acrescenta que, embora o frango possa cozinhar rapidamente, o recheio dentro dele pode não atingir a temperatura adequada necessária para destruir bactérias nocivas, aumentando o risco de doenças transmitidas por alimentos.
3. Marinadas para carne crua ou aves
Embora as marinadas forneçam sabores maravilhosos aos alimentos crus e ricos em proteínas antes de cozinhá-los, você não deve usá-las cruas como molho final para carnes ou aves cozidas.
“A marinada crua pode conter patógenos que podem causar doenças transmitidas por alimentos. As marinadas devem ser fervidas primeiro para matar patógenos que podem deixá-lo doente”, diz o Dr. Blake. “Como o micro-ondas causa aquecimento desigual, os patógenos ainda podem permanecer após o aquecimento. Eu nunca reutilizaria a marinada, mesmo que ela fosse levada para ferver em uma panela no fogão. É melhor prevenir do que remediar.”
4. Sobras que você comeu por mais de uma semana
Se você tiver sobras na geladeira por sete dias ou mais, jogue-as fora – elas não podem ser salvas reaquecendo no micro-ondas, de acordo com o Código Alimentar da FDA.
“Alimentos muito velhos podem ter crescimento de deterioração (mofo, leveduras) e bactérias. Se estiverem nos alimentos e não forem mortos durante o processo de reaquecimento, podem causar doenças graves”, diz Baum. As sobras são normalmente seguras por três a quatro dias, de acordo com o USDA.
Relacionado: O que é a Síndrome do Arroz Frito? Especialistas Explicam
5. Alimentos deixados sem refrigeração por mais de 2 horas
Se a comida foi deixada em temperatura ambiente por duas horas ou mais, Baum observa que você não pode simplesmente “esquentá-la ao máximo” e torná-la segura para comer. “Algumas bactérias podem sobreviver a temperaturas de cozimento e se multiplicar quando deixadas de fora por muito tempo”, diz ela. (O USDA observa que as bactérias crescem entre 40 °F e 140 °F e podem duplicar em apenas 20 minutos.)
Por exemplo, ela diz que quando alimentos perecíveis não são armazenados em temperaturas seguras, a bactéria Staphylococcus aureus cresce rapidamente e produz toxinas que não podem ser destruídas pelo reaquecimento, mesmo em altas temperaturas.
Relacionado: Os 3 principais alimentos embalados com maior probabilidade de estar contaminados, de acordo com especialistas em segurança alimentar
Outro exemplo é a bactéria Clostridium botulinum, que causa botulismo. “Um único esporo dela pode se multiplicar em 1.000 bactérias em poucas horas, e reaquecer alimentos contaminados com C. botulinum não mata as bactérias nem remove as toxinas prejudiciais que as bactérias liberaram nos alimentos”, diz Baum.
Embora o micro-ondas possa ser ótimo para muitas coisas (uma excelente invenção moderna!), há alguns casos em que ele simplesmente não é um bom método de aquecimento.
A seguir:
Relacionado: Intoxicação Alimentar Vs. Gripe Estomacal — Qual é a Diferença? Aqui Está Tudo o Que Você Precisa Saber
