Corned beef com repolho é uma receita tradicional de jantar irlandês, normalmente reservada para o Dia de São Patrício, mas se você cresceu com uma versão que literalmente tinha gosto de meias cozidas, pode ter desistido da refeição para sempre. Não desista! Prometemos que isso está prestes a ficar bom.
A carne enlatada da nossa juventude era bem insípida, para dizer o mínimo – desculpe, mãe – mas graças a alguns truques com bombas de sabor, um eletrodoméstico infalível e o mago da culinária Chef Jon Ashton, podemos ter acabado de descobrir o melhor Carne enlatada e repolho cozido lentamente receita de todos os tempos.
Por que desperdiçar o dia inteiro vigiando uma panela de carne sem brilho e repolho empapado, quando você pode prepará-la e esquecê-la e recuperar coisas melhores, como fazer acompanhamentos e sobremesa? A panela elétrica faz todo o trabalho para você quando se trata desta receita clássica de peito. Basta adicionar os ingredientes, voltar em duas horas para adicionar o volumoso, esperar um total de 8 a 10 horas e o jantar de carne enlatada e repolho está servido!
Relacionado: 50 receitas do dia de São Patrício que trarão a sorte dos irlandeses para a sua mesa de jantar
O que é carne enlatada?
A carne enlatada é essencialmente peito curado com sal, o que é diferente do peito simples que não foi curado. Outra característica distintiva da carne enlatada é que ela geralmente vem com um pacote de temperos cheio de folhas de louro, pimenta, sementes de mostarda e sementes de endro. Este pacote de sabores é a chave para dominar um assado com sabor maravilhoso.
O melhor tipo de corte de carne para Corned Beef
Quando se trata de carne enlatada, existem dois cortes diferentes: corte pontiagudo ou corte plano. O corte plano é mais fácil de fatiar e tem menos gordura (foto abaixo). O corte pontiagudo pode ter mais marmoreio, mas geralmente não é uniforme em tamanho
Ingredientes necessários para carne enlatada e repolho
- Corned Beef: Corte plano ou corte pontual
- Batatas: estamos usando vermelho bebê aqui, mas você também pode usar dourado
- Cenouras: Cenouras inteiras, descascadas e cortadas em fatias grossas
- Caldo de galinha: ajuda a manter todo o prato úmido, mas água ou cerveja também funcionam
- Repolho: eu uso uma cabeça inteira, cortada em fatias de 1-2 polegadas
- Especiarias: Normalmente, os temperos do pacote com a carne enlatada incluem pimenta, sementes de mostarda e folhas de louro. Às vezes, pimenta da Jamaica e bagas de zimbro também são incluídas.
- Pó de mostarda seca Colman: Isso dá ao prato um toque extra
Como cozinhar carne enlatada e repolho perfeitamente tenros em uma panela elétrica
Instruções:
1. Comece lavando a carne enlatada. Enxágue o excesso de sal da carne; seque com papel toalha. Corte a gordura com uma faca afiada, colocando para cima e não para baixo, para que não penetre na própria carne.
Parada
2. Em relação aos vegetais para a carne enlatada, você precisará de 1 quilo de cenoura, 2 quilos de batata vermelha pequena e 1 cabeça pequena de repolho verde. Para as cenouras, descasque e pique-as para a panela elétrica – pode ser um pouco maior, pois vão cozinhar lentamente por mais tempo. Quanto às batatas, compre batatas de tamanho uniforme para que tudo cozinhe por igual. Não adicione o repolho no começo; espere cerca de duas horas para adicioná-lo para que não fique mole.
Relacionado: Receita fácil de pão com refrigerante irlandês
Parada
3. Coloque a gordura da carne voltada para cima no centro da panela elétrica e, em seguida, coloque os vegetais nas bordas para que tudo cozinhe por igual. Despeje 4 xícaras de caldo e acrescente o pacote de temperos que acompanha a carne enlatada e a mostarda seca. Adicione a tampa e bata em cozimento lento.
Parada
4. Depois de cozinhar por 2 a 3 horas, é hora do repolho que você lavou anteriormente e cortou em oitavos. Adicione os pedaços de repolho por cima da carne e dos vegetais, diretamente no líquido, para cozinhar no vapor pelas próximas 6 horas. Nota: Demora cerca de 8 horas para cozinhar no total.
Parada
5. Depois que a carne enlatada tiver cozido um total de 8 horas na panela elétrica, ela deverá estar bem macia e pronta para ser colocada no prato. Coloque a carne na tábua de cortar e corte-a na contramão.
Parada
6. Sirva com um bocado de mostarda integral, fatias de repolho, cenoura, batata e talvez um uísque irlandês para garantir.
Assista a este vídeo para ver como fazer carne enlatada e repolho em fogão lento:
Dicas fáceis para carne enlatada:
- O peito pode ser um corte de carne duro e fibroso, então a chave para cozinhá-lo da maneira certa é ir baixo e devagar. A panela elétrica é perfeita para isso, na potência baixa por oito horas.
- Para evitar que a carne seque antes de cortá-la, descanse-a. Alguns minutos antes de fatiar serão uma grande ajuda.
- Quando se trata de fatiar a carne, sempre corte-o na contramão.
- Se você deseja cortar carboidratos, substitua o aipo por batatas por uma versão com baixo teor de carboidratos.
Qual mostarda é melhor para usar?
A mostarda em pó seca Colman’s é a melhor mostarda para usar em carne enlatada e repolho; 1 colher de chá de mostarda seca em pó para ser exato. Esta etapa é opcional se você quiser dar aquele sabor de mostarda, mas se não conseguir mostarda seca, fique à vontade para usar mostarda integral.
Melhores variações de Corned Beef e Repolho:
- Salada de carne enlatada e repolho
- Receitas de hash de carne enlatada
- Sobras de carne enlatada
- Caçarola de carne enlatada e repolho
Mais receitas de Corned Beef a serem consideradas:
- Hash de carne enlatada
- Molho de carne enlatada
- Corned Beef e Couve de Bruxelas
- Guinness BBQ Corned Beef e Sliders de Cheddar Branco
- Sopa de Ruben
- Batata Assada Recheada com Rúben
- Rubens de carne enlatada
- Hambúrguer de carne enlatada
- Molho Rúben
Ingredientes
- 3½-4 lb de peito de carne enlatada, remova o pacote de temperos para mais tarde
- 1 kg de cenoura
- 2 libras de batatas vermelhas pequenas
- 1 repolho verde pequeno, cortado em oitavos
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de mostarda seca Colman em pó
- Lave a carne enlatada com água fria e retire o excesso de gordura; remova o pacote de temperos.
- Coloque a gordura da carne enlatada voltada para cima na panela elétrica e, em seguida, coloque cenouras e batatas em camadas. Despeje em estoque; adicione o pacote de temperos e a mostarda seca.
- Cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas e depois adicione o repolho cortado.
- Após cerca de 8 horas, quando a carne enlatada estiver macia, retire-a e corte na contramão.
- Hora de se preparar! Sirva com um bocado de mostarda integral, fatias de repolho, cenoura e batata.
