Já dissemos isso antes e diremos novamente. Quando entramos em uma rotina de culinária, assistimos a alguns vídeos de culinária de Jacques Pépin e somos instantaneamente reinspirados. Vê-lo cozinhar nos lembra que a comida não precisa ser excessivamente complicada e, mesmo que ele esteja fazendo algo extravagante, suas dicas inteligentes e entrega calma nos fazem acreditar que nós também podemos canalizar nosso chef francês interior em nossas cozinhas domésticas.
Um prato francês que é simples, mas também fácil de estragar são os crepes. As panquecas finas como papel podem ser difíceis de fazer sem uma frigideira de crepe e muita prática, mas depois de assistir ao vídeo de crepe de Pépin, nos sentimos encorajados a tentar. Achamos que seriam o deleite perfeito para assistir às Olimpíadas. Continue lendo para saber tudo o que você precisa saber para conquistar os crepes na sua cozinha.
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Como fazer crepes, segundo Jacques Pépin
“Para mim, não há nada mais fácil de fazer do que crepes”, diz Pépin. Claro, mas ele é Jacques Pépin! Ele continua dizendo que quando era criança sua mãe fazia crepes o tempo todo e então ele manteve a tradição fazendo o prato para sua filha, Claudine, e os amigos que ela trazia da escola. Você consegue imaginar?
Suspeitamos que ele faz crepes do mesmo jeito há muito tempo, então esse é provavelmente o método que aquelas crianças tiveram um lugar na primeira fila para assistir. Adoramos como parece fácil e também o fato de que ele não usa nenhum equipamento especial. Aqui está o que você precisa saber.
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1. Reúna seus ingredientes. Os ingredientes para crepes são semelhantes aos que você precisa para panquecas, então você provavelmente já tem tudo à mão. Para fazer cerca de 6 crepes grandes, Pépin usa 1/3 de xícara de farinha, 1 ovo, 1/2 xícara de leite, uma pitada de sal e “uma pitada maior” de açúcar. Você também precisará de uma colher de sopa generosa de manteiga.
2. Aqueça sua frigideira. Pépin começa aquecendo uma frigideira de 7 polegadas em fogo médio com a manteiga na panela. “Quando isso derrete, estou pronto para fazer os crepés”, ele diz. Pépin usa uma frigideira antiaderente, mas suspeitamos que isso também funcionaria em uma panela de ferro fundido bem temperada.
3. Bata a massa. Comece misturando a farinha, o ovo, o sal e o açúcar com apenas um pouco de leite. “O fio do batedor fará [the batter] muito suave. Se você colocar todo o leite, pode ficar grumoso”, diz Pépin. Quando a massa estiver lisa, adicione o restante do leite e bata bem. Pepin observa que a massa deve ficar bem líquida, o que é uma das chaves para um crepe fino e rendado. Quando a massa estiver pronta, a manteiga derrete e Pépin a despeja na massa e mistura tudo.
4. Adicione a massa da maneira correta. Pépin explica que muitos cozinheiros domésticos despejam a massa de crepe no centro da panela, o que torna quase impossível criar uma panqueca fina e redonda. É mais provável que você acabe com uma bolha no centro com dedos finos de crepe saindo para fora.
Para facilitar a obtenção de um crepe fino e redondo, Pépin diz para inclinar a frigideira e despejar cerca de 1/4 de xícara de massa em um canto. Assim que a massa entrar, gire e incline a frigideira para cobrir o fundo da panela completamente. Pépin faz isso em um movimento suave, é claro, mas ele também demonstra o processo mais algumas vezes, garantindo que você saiba como fazê-lo. Obrigado, chef!
5. Conserte quaisquer furos. Pépin observa que a massa fina pode deixar alguns furos no crepe, mas tudo o que você precisa fazer é despejar um pouco de massa nessas áreas assim que as vir para consertar a panqueca.
6. Escolha o momento certo. Você quer que o fundo do crepe fique dourado, mas não muito marrom. Pépin diz que o objetivo é ter pequenos furos rendados na borda do crepe, mas suspeitamos que isso só vem com muita prática. Depois de cerca de um minuto, o crepe deve estar pronto para virar.
7. Dê uma virada. Usando uma espátula (ou seus dedos, se você for Pépin), vire o crepe rapidamente e cozinhe por cerca de 30 segundos no segundo lado. Este lado será mais claro do que o primeiro lado, o que é algo para se ter em mente quando você dobrar as panquecas.
8. Cuidado com as laterais. Conforme você os cozinha, transfira os crepes para um prato grande. Para facilitar a etapa do recheio, tente empilhá-los no prato com o lado menos dourado voltado para cima. Se isso não acontecer, certifique-se de virá-los antes de adicionar os recheios.
9. Comece a encher. Trabalhando com um crepe de cada vez, adicione seus recheios. No vídeo, Pépin espalha um pouco de geleia de damasco no centro dos crepes, mas você pode rechear suas panquecas com Nutella, uma simples pitada de açúcar e um pouco de limão ou ir em uma direção salgada com algo como um pouco de frango e queijo ou até mesmo algumas sobras de peixe. Pépin diz que esta receita é ótima com recheios doces ou salgados.
10. Embrulhe as coisas. Depois que o recheio estiver no centro do crepe, você pode enrolá-lo. Pépin demonstra dois métodos. Para o primeiro, você dobra a panqueca ao meio e depois ao meio novamente, criando um triângulo arredondado. Para o segundo, Pépin enrola suavemente o crepe, mas ele usa mais um movimento de dobra para que você termine com um rolo plano em vez de um tubo bem enrolado.
E é aí que colocar o recheio no lado mais claro do crepe faz sentido. Se o recheio for espalhado no lado mais claro do crepe, o lado dourado acaba ficando do lado de fora, o que resulta em uma apresentação melhor.
É uma “sobremesa fácil e barata, digna de um rei”, diz Pépin no final do vídeo. E, como de costume, ele está 100% correto.
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