Existe algo que diga mais o Dia de São Patrício do que carne enlatada e repolho com meio litro de Guinness? Achamos que não.
Na verdade, de acordo com o Supermarket News, até 90% das vendas de carne enlatada nos EUA acontecem na semana anterior ao St. Paddy’s. (Não, não é St. Patty’s. Aqui está o porquê.)
Mas, embora a carne enlatada tenha se tornado sinônimo do Dia de São Patrício na América, você pode se surpreender ao saber que não é tão comum na Irlanda e suas raízes culinárias são, na verdade, mais judaicas do que irlandesas (olá, sanduíche Reuben).
Então, o que é carne enlatada? Para descobrir o que você precisa saber sobre este alimento básico do Dia de São Patrício, investigamos a história do prato e conversamos com um historiador especializado na história irlandesa-americana. Pegue uma Guinness, sente-se e aproveite a história.
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O que é carne enlatada?
Há rumores de que o termo carne enlatada foi inventado pelos britânicos no século XVII, mas nos séculos seguintes foi amplamente adotado em toda a Europa, especialmente na comunidade judaica – uma tradição culinária que eles trouxeram quando imigraram para a América.
A ligação irlandesa remonta ao final do século XIX e início do século XX, quando os imigrantes irlandeses no Lower East Side da cidade de Nova Iorque viviam frequentemente em estreita proximidade com os imigrantes judeus da Europa, diz Elizabeth Stack, PhD, historiadora consultora do Museu do Patrimônio Irlandês-Americano.
Por que é chamado de carne enlatada?
Apesar do que o termo possa levar você a acreditar, a carne enlatada não envolve milho. “Corning” significa curar – ou preservar – carne com pequenos cristais de sal, ou “grãos”, explica Stack.
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Qual é a história por trás da carne enlatada?
No final dos anos 1800 e início dos anos 1900, quando enormes ondas de imigrantes irlandeses e judeus chegavam à cidade de Nova Iorque através da Ilha Ellis, a carne bovina era relativamente barata.
“No final do século XIX, quando os protótipos de delicatessens alemães e judeus começaram a aparecer no Lower East Side, a carne enlatada era relativamente barata nos açougues judeus locais e tinha sabor semelhante, então os imigrantes irlandeses fizeram uma substituição que pegou”, diz Empilhe e combine-o com outros alimentos básicos baratos, como repolho e batata. Com o tempo, a carne enlatada e o repolho se tornaram um clássico irlandês-americano e uma obrigação nas celebrações do Dia de São Patrício nos Estados Unidos.
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O que é peito de carne enlatada?
Nos tempos modernos, quer você faça sua própria carne enlatada em casa ou compre no supermercado, ela é salgada com sal de cura rosa, que é o nitrito de sódio.
Além do sal, a carne enlatada é curada com água, açúcar mascavo e uma mistura de especiarias como alho, coentro, pimenta da Jamaica, pimenta-do-reino e louro, o que lhe confere um sabor característico. Se esta mistura de especiarias parece familiar, é porque é a mesma combinação usada na decapagem.
“Provavelmente, tradicionalmente, os temperos usados podem ter sido um pouco diferentes… temperos de decapagem mais pesados, como cravo, sementes de mostarda e outros temperos de decapagem tradicionais, predominarão no estilo irlandês e são fatiados mais grossos”, explica Stack, enquanto “o estilo judaico é mais seco , com sabores fortes de alho e cebola.
A carne enlatada geralmente é cozida em uma panela elétrica (obtenha nossa receita da melhor carne enlatada e repolho na panela elétrica aqui) ou em fogo baixo no fogão em um forno holandês para obter resultados ultramacios. Essencialmente, o peito de carne enlatada é carne em conserva que é cozida lentamente e lentamente.
Aliás, o pastrami começa da mesma forma: com peito de corned beef salgado e cozido. Mas o pastrami não é feito lá (embora alguns digam que o pastrami foi na verdade uma criação romena muito antes de se tornar um produto básico da delicatessen judaica).
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A carne enlatada é popular na Irlanda?
Os irlandeses-americanos podem dançar uma dança de carne enlatada no Dia de São Patrício, mas seus colegas irlandeses não comem muito. De acordo com Stack, na Irlanda, as vacas historicamente ganhavam o seu sustento através do trabalho no campo ou das tarefas leiteiras, e só acabavam na mesa de jantar depois de pendurarem os arados.
“Embora a Irlanda tivesse um próspero negócio de exportação de carne salgada nos séculos XVII e XVIII, a carne não era amplamente consumida na Irlanda pelos camponeses católicos, mas era bastante popular entre os anglo-irlandeses e a classe dos proprietários de terras, diz Stack. “Mas provavelmente ainda era visto como um produto de luxo e as famílias mais pobres raramente comiam carne, exceto talvez de porco, que era abundante”, acrescenta ela.
Na própria Irlanda, o prato tradicional associado ao Dia de São Patrício é, na verdade, bacon e repolho, refletindo a disponibilidade histórica de carne de porco em vez de carne bovina na culinária irlandesa.
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Que parte da vaca é a carne enlatada?
O corte tradicional utilizado para fazer a carne enlatada é o peito, que vem da região frontal ou do peito da vaca. O corte pode ser um pouco duro, mas tem um sabor delicioso de carne. O processo de corning (ou salmoura) amacia o peito, de modo que você acaba com um pedaço de carne que basicamente derrete na boca depois de cozido baixo e lentamente.
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Qual é o melhor corte para Corned Beef?
Se você estiver salgando sua própria carne enlatada em casa, em vez de comprá-la pré-curada no supermercado, você pode se perguntar se há um corte específico de peito de boi que você deve procurar, e de fato existe.
Existem dois cortes de peito bovino: o corte pontiagudo e o corte plano. O corte pontual fica em cima do corte plano, que tende a ser mais uniforme do que o corte pontual. O corte mais uniforme cozinha de maneira mais uniforme, o que o torna o corte de peito preferido para carne enlatada.
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O que é hash de carne enlatada?
Derivado da palavra francesa “hacher”, que significa “cortar”, os ingleses usam haxixe desde 1400 e pode ter sido uma gíria para comida ruim, diz Stack.
Independentemente de seu passado potencialmente duvidoso, o haxixe é uma ótima maneira de aproveitar as sobras – e a carne enlatada não é diferente.
Basta picar a carne enlatada cozida e fritar com cebola, batata e até repolho e pronto! Picadinho de carne enlatada. Melhor ainda: cubra com um ovo frito.
Curiosidade: em meados de 1800, um restaurante barato era chamado de “hash house” ou “hashery”.
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O que você deve servir com carne enlatada?
Embora o repolho e as batatas sejam acompanhamentos tradicionais da carne enlatada e sejam tradicionalmente irlandeses, o pão refrigerante – que é delicioso para limpar os sucos da carne enlatada e do repolho – pode não ser. “O pão refrigerante pode ter sido uma invenção americana e não irlandesa, já que o bicarbonato de sódio foi inventado na América”, diz Stack. “Então, quando você come carne enlatada e pão refrigerante no Dia de São Patrício, você está realmente participando de um tradição imigrante, em vez de uma antiga tradição irlandesa”, acrescenta ela.
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Outros fatos interessantes sobre a carne enlatada
A carne enlatada teve muitos fãs famosos ao longo da história.
Para nomear alguns…
• De acordo com o site oficial de Mount Vernon (a residência de longa data do presidente George Washington), a primeira-dama Martha Washington costumava servir carne enlatada fria no café da manhã.
• Também apareceu no “Menu de Almoço Inaugural” de Abraham Lincoln, realizado em 4 de março de 1861, junto com Sopa de Tartaruga Falsa, Batata Salsa, Torta de Amora e Café.
• E por último, mas não menos importante, o astronauta John Young, que teve problemas com a NASA por contrabandear um sanduíche de carne enlatada para o Gemini III em 1965, durante sua órbita de 5 horas no espaço.
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