A aveia é a base de um dos alimentos de café da manhã mais apreciados: uma farta tigela de mingau de aveia. E embora exista um vasto mundo de aveia por aí, aveia enrolada e aveia rápida são duas variedades que você provavelmente usará com mais frequência, mas você sabe a diferença entre as duas?
Para nos ajudar a resolver essa questão, ligamos para os especialistas em grãos integrais da Bob’s Red Mill. Conversamos com Sharena Shasteen, estrategista de conteúdo culinário de Bob Red Mill, para nos ajudar a obter uma resposta clara à nossa pergunta. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o diferença entre aveia em flocos e aveia rápidaos melhores usos para cada um e muito mais.
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O que é aveia?
Antes de nos aprofundarmos um pouco mais, vamos começar do início. A aveia é um tipo de grão de cereal. Tanto a aveia em flocos quanto a aveia rápida são feitas de sementes comestíveis de aveia, chamadas grumos. A diferença entre aveia em flocos e aveia rápida se resume principalmente à maneira como cada uma é processada.
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O que são aveia em flocos?
Tanto a aveia em flocos quanto a aveia rápida são cozidas no vapor, mas “a aveia em flocos é cozida no vapor por um período de tempo mais curto”, explicou Shasteen. Depois de cozidos no vapor, eles são prensados (também conhecidos como laminados) em um moinho, e é assim que obtêm seu formato oval característico. A aveia em flocos, também conhecida como aveia antiquada, é “normalmente maior e mais espessa” do que a aveia rápida e “tem uma textura mais mastigável”, disse Sharena.
Como a aveia em flocos é mais espessa, ela consegue reter melhor sua textura saborosa quando cozida. Quando se trata de fazer aveia durante a noite, aveia em flocos é definitivamente a melhor opção, porque não vira mingau enquanto esfria na geladeira.
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O que é aveia rápida?
A aveia rápida é cozida no vapor como aveia em flocos, mas em vez de ser apenas parcialmente cozida, é cozida completamente. Eles também são “enrolados mais finos para cozinhar mais rápido e podem ser preparados na metade do tempo”, diz Shasteen. Como a aveia rápida já foi cozida até o fim, ela não retém sua textura em borracha como a aveia em flocos, mas “ela tem a textura perfeita para uma aveia espessa e cremosa”, de acordo com Shasteen.
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Quanto tempo leva para cozinhar aveia em flocos versus aveia rápida
Como seria de esperar, a aveia rápida cozinha mais rapidamente do que a aveia em flocos. De modo geral, a aveia em flocos leva cerca de 10 a 20 minutos para cozinhar no fogão, enquanto a aveia de cozimento rápido pode ser feita em 1 a 5 minutos. Tenha em mente que a aveia instantânea é uma categoria totalmente diferente e cozinha ainda mais rapidamente. Às vezes, tudo que você precisa adicionar é água fervente.
Há alguma diferença nutricional entre aveia em flocos e aveia rápida?
Perguntei a Shasteen se aveia em flocos ou aveia rápida tinha mais valor nutricional, mas eles foram praticamente iguais. “Não há diferenças nutricionais significativas nos dois tipos de aveia. A única diferença nutricional digna de nota é que “a aveia de cozimento rápido tem um nível GI ligeiramente superior”, disse ela. Isso significa que eles podem aumentar o açúcar no sangue um pouco mais rápido devido ao tamanho menor dos grãos. Caso contrário, aveia em flocos e aveia rápida são completamente iguais do ponto de vista nutricional.
Melhores usos para aveia em flocos e aveia rápida
Quando se trata de fazer aveia, você pode usar qualquer uma dessas aveias. Se preferir um pouco mais mastigável, use aveia em flocos. Se você gosta de uma tigela de aveia mais macia e cremosa, opte por aveia rápida. E apenas mais um lembrete: para aveia noturna não mole, você definitivamente vai querer usar aveia em flocos.
Quando se trata de panificação, essas duas aveias podem ser usadas alternadamente, se necessário. No entanto, “a aveia em flocos é normalmente melhor porque retém melhor sua textura do que a aveia rápida”, disse Shasteen. Se você não quer a textura da aveia em seus produtos assados, então a aveia rápida pode ser a melhor escolha para você. Alerta de nerd sobre panificação: se você for substituir um pelo outro em um projeto de panificação, você deve usar o volume em vez do peso, porque a aveia em flocos tende a pesar um pouco mais do que a aveia rápida.
A seguir: A mudança nº 1 que notei quando comi uma tigela de aveia no café da manhã todos os dias durante uma semana
