Se você sabe alguma coisa sobre culinária sulista ou culinária em geral, provavelmente já ouviu o nome Edna Lewis pronunciou uma ou duas vezes. Embora Julia Child e Ina Garten sejam nomes no mundo da culinária que muitas vezes são muito celebrados (e deveriam ser por suas próprias contribuições), uma pessoa sobre quem deveria falar mais é Edna Lewis.
Amplamente conhecida como a Grande Dama da Culinária Sulista, Lewis deixou uma marca inegável no cenário culinário. Conhecida pelo seu espírito pioneiro e contribuições incomparáveis, ela se destaca como uma figura luminosa cuja influência ressoa muito além da cozinha. Com uma paixão exuberante pela rica e diversificada tapeçaria da culinária sulista, ela uniu habilmente tradição e inovação, transformando a forma como percebemos e saboreamos os sabores do sul dos Estados Unidos.
Pioneira por direito próprio, Lewis não apenas dominou a arte de cozinhar, mas também se tornou uma professora reverenciada, contadora de histórias e defensora da preservação do patrimônio cultural incorporado nas receitas do sul. Sua abordagem inovadora para o desenvolvimento de receitas tornou-se uma celebração da história, da comunidade e das histórias não contadas por trás de cada prato.
Assim que encontrei a receita dela para Rolinhos de fermento leves, eu sabia que era um que merecia minha atenção. Era uma receita rica em história e também parecia incrivelmente deliciosa. Então, juntei todos os meus ingredientes e comecei a trabalhar. Veja como foi.
Obtenha a receita: Rolinhos de fermento leves de Edna Lewis
Cortesia de Choya Johnson
Ingredientes para rolos de fermento leve de Edna Lewis
Para esta receita, você precisará de batata russa, manteiga sem sal, leite, sal, açúcar, fermento seco ativo e farinha de trigo.
Como fazer rolinhos de fermento leves de Edna Lewis
Antes de começar, é importante observar que este é um processo de dois dias, então você vai querer ter certeza de que reservou tempo suficiente para fazer isso. Quando estiver pronto para começar, coloque a batata descascada e picada em uma panela e cubra generosamente os pedaços com água. Leve a água para ferver e deixe a batata ferver até ficar macia, o que deve levar cerca de 10 minutos. Antes de escorrer, reserve uma xícara do líquido do cozimento da batata.
Derreta a manteiga e reserve. Em uma tigela, amasse as batatas quentes com um garfo antes de adicionar a manteiga derretida, o leite, o sal e o açúcar. Em seguida, certifique-se de que o líquido reservado para cozinhar a batata tenha esfriado e que a temperatura não exceda 115°. Isso evita matar o fermento que você adicionará na próxima etapa.
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Quando a temperatura do líquido estiver abaixo de 115°, adicione o fermento e deixe borbulhar e espumar. Em seguida, misture a mistura de fermento na mistura de batata antes de incorporar a farinha com uma colher de pau até formar uma massa macia. Farinha uma bancada ou tábua grande e sove a massa até ficar elástica e macia, cerca de 10 minutos.
Cubra uma tigela grande com manteiga e coloque a massa dentro dela, cobrindo-a também com manteiga. Coloque a massa na geladeira e deixe crescer por 8 a 10 horas. Passado esse tempo, retire a massa da geladeira, dê um soco e divida a massa ao meio. Molde cada porção de massa em um tronco, cortando cada uma em 12 pedaços. Enrole esses pedaços em bolas e arrume-os uniformemente em uma assadeira de 23 x 33 cm. Cubra a panela com um pano de prato e deixe os rolinhos crescerem por aproximadamente 1 hora e meia.
Pré-aqueça o forno a 375°. Derreta a metade restante da manteiga e pincele o topo dos rolinhos com a manteiga derretida. Asse os rolinhos no meio do forno até dourar, o que deve levar cerca de 20 a 30 minutos.
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Cortesia de Choya Johnson
O que achei dos rolos de fermento leves de Edna Lewis
Elaborar os Featherlight Yeast Rolls de Edna Lewis provou ser uma aventura, embora um pouco mais demorada. O resultado, no entanto, trouxe algumas surpresas.
Primeiro, meus rolos de fermento ficaram maiores do que o esperado e a massa, infelizmente, apresentava uma viscosidade que tornava um pouco desafiador modelá-la e colocá-la na assadeira. Embora o sabor não fosse desagradável, ficou aquém do fator “uau” que eu esperava.
Apesar dos pequenos contratempos, a experiência de experimentar os rolos de fermento de Edna Lewis foi uma lição valiosa na arte da panificação e destacou as complexidades envolvidas na obtenção do equilíbrio perfeito entre tamanho, textura e sabor.
Portanto, a grande questão: eu os faria de novo? Absolutamente. Mas eu faria o meu melhor para que a forma e o tamanho fossem o mais próximo possível do que Edna criou.
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Cortesia de Choya Johnson
Dicas para fazer rolinhos de fermento leves de Edna Lewis
Use manteiga com sal por cima dos rolinhos. Embora a receita peça manteiga sem sal, faltou um pouco de sabor ao resultado final dos pãezinhos. Embora a manteiga seja espalhada em cima dos pãezinhos antes de assar, você não consegue sentir o gosto depois de prontos. Usar manteiga com sal pode ajudar nisso.
A seguir: Tudo sobre Edna Lewis, renomada chef e madrinha da culinária sulista
