Para comida pura e reconfortante, é difícil superar a lasanha. As camadas de macarrão tenro, molho de carne e vários queijos atingem todas as notas certas. A única desvantagem? Lasanha pode demorar um pouco para fazer – e às vezes você precisa do macarrão o mais rápido possível.
Para esses momentos, há sopa de lasanha, uma receita simplificada que já existe há anos, mas que realmente decolou quando os TikTokers (como @dannylovespasta) começou a compartilhar o atalho, receita de panela única. É tão fácil quanto dourar a carne e as cebolas em uma panela, adicionar o molho marinado em frasco e um pouco de caldo, depois adicionar um pouco de macarrão de lasanha quebrado e cozinhá-los até ficarem macios.
E embora a receita original da sopa de lasanha seja deliciosa, à medida que o inverno transita lenta mas seguramente para a primavera, você pode desejar algo um pouco mais leve – e é aí que entra esta sopa de lasanha vegetariana.
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O que é sopa de lasanha vegetariana?
Essa é uma ótima maneira de saborear os sabores da lasanha, de uma forma mais leve. Esta sopa é recheada com cogumelos, verduras, pesto de nozes e tomates secos ao sol. Pulei o creme e usei ricota como espessante. Acrescentei manjericão fresco e espinafre para dar um pouco de cor e dar ao prato uma sensação elástica.
Embora esta receita não contenha carne, ela ainda contém sabores de comida reconfortante. Os cogumelos adicionam uma textura carnuda e tanto os cogumelos quanto os tomates secos conferem um sabor profundo à sopa. O pesto acrescenta um sabor fresco e também a riqueza do azeite e do Parm e os flocos de pimenta vermelha aumentam o calor na quantidade certa.
Para um pouco mais de diversão, fiz um Crumble de manjericão e parmesão para cobrir a sopa. É uma mistura simples de manjericão fresco e queijo parmesão que você bate no processador de alimentos até obter a textura de areia grossa. Acrescenta um pouco de frescor e diversão ao prato. Gosto tanto que com certeza estou pensando em cobrir outras sopas (sopa de tomate seria uma boa opção) e massas com esta ótima guarnição.
O crumble significa adicionar uma etapa extra (e eliminar o processador de alimentos), então você pode pular esse componente se precisar, embora eu recomende fortemente mantê-lo porque é uma maneira fácil de adicionar sabor e textura e fazer a sopa parecer um um pouco mais especial.
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Como fazer sopa de lasanha vegetariana
A sopa começa com uma mistura de cebola picada, abobrinha e cogumelos, além de pesto, tomate seco, orégano seco, sal e pimenta e uma pitada de pimenta vermelha em flocos para aquecer. Cozinhe tudo isso até os legumes amolecerem, o que deve levar cerca de 8 minutos.
Enquanto os vegetais cozinham, faça o Crumble de Manjericão e Parmesão no processador de alimentos. Se você não tiver um processador de alimentos, pode fazer isso cortando o queijo e o manjericão em uma tábua. A textura será um pouco diferente, mas ainda assim terá um sabor delicioso.
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Assim que os vegetais amolecerem, adicione o caldo de legumes e o macarrão. Usei meio saco de macarrão Mafalda Corta Trader Joe’s, que parece um minúsculo macarrão de lasanha, mas você também pode adicionar 8 onças de macarrão de lasanha, grosseiramente quebrado com as mãos. Deixe o macarrão cozinhar até ficar al dente.
Quando o macarrão estiver cozido, acrescente um pouco de ricota, manjericão fresco e folhas de espinafre. Cozinhe, mexendo, até o manjericão e o espinafre murcharem, mas ainda verdes. Coloque a sopa em tigelas e cubra com mussarela ralada, mais manjericão fresco, Crumble de manjericão e parmesão e um fiozinho de azeite.
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Sopa Vegetariana de Lasanha com Crumble de Manjericão e Parmesão
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite e mais para regar
- 1 cebola branca pequena picada
- 1 abobrinha média picada
- 1 pacote de cogumelos de 8 onças (usei cremini)
- 3 colheres de sopa de pesto comprado em loja
- 3 colheres de sopa de tomate seco picado
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 8 onças de macarrão de lasanha, quebrado grosseiramente à mão, ou metade de um pacote de 16 onças de macarrão Mafalda Corta Trader Joe’s
- ½ xícara de ricota fresca
- 2 punhados de espinafre bebê
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado, além de folhas para enfeitar
1. Numa panela funda aqueça o azeite, acrescente a cebola, a abobrinha, os cogumelos, o pesto, o tomate seco, o sal, a pimenta vermelha em flocos e a pimenta preta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes amolecerem, cerca de 8 minutos.
2. Enquanto os legumes cozinham, faça o Crumble de Manjericão e Parmesão. Adicione o parmesão e o manjericão ao processador de alimentos e bata até que a mistura esteja bem combinada e a textura, claro, seja areia.
3. Adicione o caldo de legumes e a massa à panela com os legumes. Deixe ferver e cozinhe até que o macarrão fique al dente, 12 a 15 minutos.
4. Adicione a ricota, o espinafre e o manjericão picado à panela. Aumente o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o manjericão e o espinafre murchem, mas ainda estejam verdes, cerca de mais 5 minutos.
5. Coloque a sopa em tigelas e cubra com a mussarela ralada, as folhas frescas de manjericão, o Crumble de manjericão e um fio de azeite.
