A culinária sulista como a conhecemos e amamos hoje é rica e vibrante graças aos incríveis pioneiros da culinária que ajudaram a moldá-la. Uma dessas figuras é Edna Lewis, chef, professora de culinária, autora de livros de receitas, agricultora e defensora da alimentação, cujo trabalho ajudou a neutralizar as percepções negativas da culinária sulista e fez os americanos repensarem o que pensavam saber sobre a comida sulista.
Um dos legados duradouros de Lewis inclui os numerosos livros de receitas que ela escreveu com Scott Peacock, seu querido amigo e um proeminente chef sulista por direito próprio. Peacock é mais conhecido por seus biscoitos de leitelho e sua receita de frango frito foi elogiada como uma das “40 melhores receitas já publicadas” pela revista. Comida e Vinho.
Em seu icônico livro de receitas de 2003, O presente da culinária sulistaLewis e Pavão alertam que seus biscoitos de manteiga de amendoim cozidos são “poderosamente viciantes”. Essa descrição por si só me convenceu. A combinação de manteiga de amendoim, aveia e chocolate é algo a que não resisto – além disso, este biscoito não pode ser assado! Borbulhando de emoção, fui até a loja e me preparei para fazer essa sobremesa super simples.
Obtenha a receita: Biscoitos De Manteiga De Amendoim Cozidos
Cortesia de Jessica Wrubel
Ingredientes para biscoitos de manteiga de amendoim cozidos
Para esses biscoitos, você precisará de aveia de cozimento rápido, manteiga de amendoim crocante, manteiga sem sal, sal kosher, baunilha, cacau em pó, leite e açúcar.
Como fazer biscoitos de manteiga de amendoim cozidos
Em uma tigela grande, misture a aveia, a manteiga de amendoim e a baunilha. Em uma panela pesada em fogo médio, aqueça a manteiga e o leite até a manteiga derreter. Junte o açúcar, o cacau e o sal até obter uma mistura homogênea. Lembre-se de que isso pode demorar um pouco mais do que você pensa. Usei um batedor por um minuto inteiro para quebrar tudo. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 1 minuto e meio, mexendo sempre para evitar queimar.
Junte a mistura de aveia e continue cozinhando por mais 1 minuto, mexendo sempre. Coloque a mistura em colheres de sopa (usei duas colheres grandes) em papel manteiga ou papel alumínio. Deixe os biscoitos esfriarem até ficarem firmes. Sirva em temperatura ambiente.
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Cortesia de Jessica Wrubel
O que pensei dos biscoitos de manteiga de amendoim cozidos de Edna Lewis
Esta foi uma das receitas mais fáceis que fiz nos últimos tempos. Para uma receita tão simples, fiquei surpreso com o quanto ela tinha a seu favor. No primeiro dia, os biscoitos tinham quase gosto de uma tigela de Cocoa Krispies e me trouxeram de volta à minha infância. No segundo dia, eles adquiriram uma consistência mais mastigável, semelhante a um doce de leite, e eram uma referência ao doce de chocolate. Por serem tão pequenos, não eram exageradamente doces. Em vez disso, eles são a mordida perfeita quando você quer algo doce com um toque de nozes (e trabalho mínimo). Se você é fã de chocolate com manteiga de amendoim como eu, precisa fazer esses biscoitos imediatamente.
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Cortesia de Jessica Wrubel
Dicas para fazer biscoitos de manteiga de amendoim cozidos de Edna Lewis
- Use mais aveia. Se a massa estiver muito úmida, adicione mais aveia – cerca de 1/4 de xícara de cada vez – e cozinhe na panela até a massa engrossar. No total, usei cerca de 1/2 xícara a mais de aveia do que o indicado na receita original para formar uma massa escavável. Você também pode prepará-los sem glúten se comprar aveia sem glúten na loja.
- Certifique-se de observar seu pote com cuidado. A mistura de chocolate pode queimar se não for supervisionada, então mexa continuamente para garantir que a mistura não queime.
- Pegue a manteiga de amendoim certa. A receita não especificava que tipo de manteiga de amendoim usar, mas usei manteiga de amendoim natural sem açúcar do Trader Joe’s, que funcionou muito bem. A receita também funciona com manteiga de amendoim comum (adoçada ou não), embora a textura seja um pouco diferente. Se você estiver usando manteiga de amendoim comum, provavelmente precisará adicionar menos aveia porque a manteiga de amendoim tem uma consistência mais espessa.
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