Eu adoro um bom sanduíche. Simples, duplo, triplo. Empilhados em fatias de pão ou embrulhados em estilo burrito. Com três tipos de carne ou apenas um. Com queijo ou sem. Um bom clube é um dos melhores sanduíches da vida. Bem lá em cima com os cubanos, atum derrete e BLTs nos meus olhos. Embora até recentemente eu não soubesse o segredo para fazer o melhor clube de frango de todos os tempos envolveu tempero de ramen.

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Isso mesmo. Acontece que a mesma mistura de temperos que cria um caldo de ramen digno de ser sorvido é o segredo para um frango úmido e cheio de sabor, ideal para sanduíches. Ou pelo menos é de acordo com meu marido Lucasque por acaso é chef.

“Você está realmente caçando frango com tempero de ramen?” Perguntei a ele, perplexo, quando ele disse que estava fazendo clubes de frango para o almoço na semana passada.

“Apenas espere e veja, Kel”, ele respondeu. E foi o que fiz.

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Ingredientes para o sanduíche de frango de dois andares do meu marido chef

O tempero secreto

Kelli Acciardo Venner

O tempero para ramen é claramente o ingrediente estrela desta receita. Luke usou o tempero Ramen da Jacobsen Salt Co., que tínhamos em casa, mas você pode usar qualquer mistura de temperos para ramen que tiver por aí ou rasgar aquele saco de ramen instantâneo que provavelmente está no fundo da sua despensa e usar o pacote de temperos . Eu não tinha ideia de que o tempero menos usado em nosso armário seria tão importante para esta receita, mas foi uma virada de jogo.

Além da mistura de tempero de ramen com bomba umami, você precisará de dois peitos de frango desossados ​​​​e sem pele, bacon cortado grosso, alface de folhas soltas (pense em uma pequena joia ou vermelho encaracolado), um abacate, um bife de tomate maduro (ou um amarelo tradicional como Luke optou), cebola roxa, maionese e pão. Luke prefere massa fermentada resistente ou leitelho de trigo integral para este sanduíche, mas pão sem sementes, sem glúten ou até mesmo o bom e velho pão branco serve.

Salgadinhos. Você também vai precisar de batatas fritas porque entrar em um clube de dois andares merece um lado crocante e salgado de batatas fritas a cada mordida. Opte por algo clássico, como Cape Cod, ou se você realmente quiser melhorar seu jogo, experimente o favorito de Luke: Chips de Azeite Virgem Extra do Chef José Andrés, que ele empilhou em cima de nossos clubes para facilitar o acesso.

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Batatas fritas por cima, não ao lado, sempre

Kelli Acciardo Venner

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Como fazer o sanduíche de frango de dois andares do Chef Luke

A primeira coisa que Luke faz é trabalhar nesse frango temperado com ramen. Ele coloca uma panela grande em fogo alto e enche com caldo de galinha. Em seguida, ele adiciona algumas batidas fortes de tempero para ramen e coloca para ferver. Depois de rolar, ele submerge dois peitos de frango e reduz o fogo para cozinhar por cerca de 30 minutos. (Observação: a combinação de caldo de galinha e tempero de ramen realmente aumenta o sabor do frango, mas você também pode escalfar o frango em água temperada com tempero de ramen se não quiser seguir o caminho do caldo de galinha.)

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Enquanto seu frango está sendo caçado, Luke começa a trabalhar no bacon. Ele gosta de espalhar algumas tiras em uma assadeira, em cima de uma gradinha, com um forro Silpat por baixo para ficar crocante por todos os lados. Isso produz tiras de bacon “perfeitas” na opinião do meu marido e tenho que concordar.

Bacon crocante na perfeição

Kelli Acciardo Venner

Ele geralmente grelha as fatias no forno em temperatura baixa ou assa a 400 ° F até que fiquem tão crocantes quanto você gosta – ou sua esposa gosta, já que eu faço com que ele guarde as minhas por mais tempo que as dele.

Enquanto o bacon faz seu trabalho, ele começa a fatiar todo o resto. A parte mais difícil de fazer esse sanduíche é preparar todos os vegetais, depois é só montar.

Ele corta os tomates em rodelas de centímetros de espessura, fatia as cebolas vermelhas, prepara as folhas de alface e corta os abacates ao meio em leques verdes amanteigados para a primeira camada do clube.

Depois que o frango estiver totalmente cozido (você pode dizer que está quase pronto quando a espuma branca começar a flutuar na superfície), ele remove os peitos para esfriar e coloca algumas fatias de pão em uma panela de ghee que está próxima.

Este é um movimento profissional que aprendi quando ele me fez seu melhor BLT de todos os tempos. Pão, pãezinhos, brioche… você escolhe, fica melhor torrado em uma frigideira com manteiga clarificada derretida. Não torrado na grelha do forno como eu estava acostumada a fazer (errado) durante todos aqueles anos.

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Torrando pão em ghee

Kelli Acciardo Venner

Assim que as fatias estiverem douradas, Luke tira-as do fogo e espalha um pouco de maionese por cima. Então ele começa a construir o sanduíche. Embora eu suponha que você possa colocar as camadas que quiser, a ordem dele é a seguinte: bacon no fundo, depois as fatias de frango escalfado com ramen, seguido por outra fatia de pão e mais maionese.

Depois disso, vem abacate, tomate, cebola roxa e, por fim, para finalizar, uma pequena pilha de folhas soltas de alface antes de cortar tudo em quartos e colocá-los em pratos com uma montanha de batatas fritas por cima.

Clube de frango de dois andares do Chef Luke

Kelli Acciardo Venner

Claro, ele protege as moedas com alguns palitos adoráveis ​​para fins de apresentação, que agora acredito ser a única maneira de realmente comer um clube. Pontos de bônus se o seu for palitos de coquetel de pérolas douradas, como os que ele comprou em alguma gaveta de chef em nossa cozinha. Afinal, um clube chique pede palitos de dente sofisticados.

Meus pensamentos honestos sobre o sanduíche de frango do meu chef-marido

Nunca comi um sanduíche assim. E nunca mais voltarei a comprar peitos de frango secos e pré-cozidos para clubes, agora que conheço a magia que ocorre quando você cozinha seus próprios peitos de frango em um perfumado banho de ramen.

Este frango estava úmido, macio, suculento, incrivelmente macio e perfeitamente temperado, graças à mistura de ramen de alho, gengibre, coentro, pimenta branca e pimenta branca que ele usou. Isso fez toda a diferença. E honestamente, o mesmo aconteceu com as fichas no topo.

Acompanhado de um copo de Chablis gelado, foi o almoço perfeito. Um em que não parei de pensar desde que o tivemos e que provavelmente terei que recriar em breve – agora que conheço os segredos de um clube superior.

Um clube de frango de nível chef

Kelli Acciardo Venner

As melhores dicas para sanduíches de frango do Chef Luke

1. Use sempre os melhores ingredientes. Os tomates mais maduros. Maionese de alta qualidade. Pão fresco. Alface verdejante e aparentemente viva, não folhas encharcadas da cidade. Os clubes têm tudo a ver com os ingredientes e se um deles falhar, tudo estará errado.

2. Mantenha suas fatias consistentes. Luke adora cortar as coisas da mesma maneira, do mesmo tamanho, por uma questão de uniformidade.

3. Limpe enquanto trabalha. Essa é a parte que ainda errei, mesmo depois de oito anos juntos. Ele jura que tudo fica melhor quando você tem uma cozinha arrumada ao fundo. Não me importo com “uma bela bagunça”, mas esta é a terceira dica dele.

A seguir: Meu marido-chef fez para mim o melhor sanduíche de café da manhã do mundo e minhas manhãs mudaram para sempre

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