Opinião impopular: não gosto de batatas. Embora eu adore batatas fritas, que acredito existirem em uma categoria própria, o resto das opções de batatas simplesmente não são tão atraentes para mim. Batatas assadas? Passe difícil. Purê de batata? Pior ainda. E não me fale sobre as batatas recheadas que minha mãe costumava fazer na Páscoa quando eu era pequena. Desculpe, mãe, mas esses foram os piores.

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Opto por qualquer outro lado que não as batatas, se puder, e geralmente prefiro macarrão, arroz e vegetais em vez de um purê com leite. Meu marido Luke, por outro lado, que nasceu no grande estado de Dakota do Sul, no meio-oeste, argumentaria que não há acompanhamento mais perfeito do que purê de batata ou uma batata assada carregada com todos os ingredientes.

Lucas também é chef. Tão cedo em nosso relacionamento, quando ele me contou sobre um certo prato de batata que suas namoradas anteriores enlouqueceram – até queriam se casar com ele – eu estava cético, para dizer o mínimo. Quer dizer, já ouvi falar de Marry Me Chicken, mas será que um prato de batata poderia ser tão persuasivo?

Certamente eu também não ficaria cortejado por uma batata, pensei, lembrando de todos os outros pratos pelos quais teria aceitado alegremente um anel: cacio e pepe, vitela à milanesa, seu melhor BLT de todos os tempos! De jeito nenhum eu iria me apaixonar por algumas batatas simples, mas eis o que aconteceu quando ele foi até a cozinha para me fazer sua Case comigo com batatas.

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Ingredientes para Batatas Case Comigo

A lista de três ingredientes para essas batatas Marry Me de dar água na boca é curta e doce. Você precisará de batatas, obviamente. Luke usou baby reds para esta receita, embora ele diga que você pode usar qualquer batata. Você também precisará de ervas frescas, como tomilho ou orégano, sal e grande quantidade de manteiga. Ele prefere usar manteiga sem sal, mas se tudo o que você tiver for salgado, experimente antes de começar a salgar as batatas prontas. Com uma lista de compras tão curta, estes já eram vencedores no meu livro.

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Como fazer batatas case comigo

Agora tenho que avisar desde já: a lista de ingredientes pode ser curta, mas o tempo de cozimento é longo para essas batatas. Porém, não é um processo difícil e garanto que vale a pena.

Para começar, corte as pontas de cada batata para criar “moedas” de 3/4 de polegada de espessura, como Luke se referiu a elas quando perguntei seu nome preferido para seu formato bonitinho. Além disso, é importante manter a pele, o que os ajudará a manter a forma.

Luke cortando batatas para o tratamento Marry Me

Kelli Acciardo

Depois de ter suas moedas prontas, tudo se resume a “potência total, alta temperatura”, diz Luke. Essa é a palavra do chef para deixar sua frigideira de aço inoxidável bem quente em fogo alto e, em seguida, espaçar seis ou sete moedas com um pacotinho de manteiga no centro. O aço inoxidável tem melhor convecção do que, digamos, o ferro fundido, mas você pode usar qualquer panela que tiver.

Moedas fofas prontas para cozinhar

Kelli Acciardo

Então você quer adicionar água suficiente para cobrir as batatas, as ervas de sua preferência, uma pitada de sal e você adivinhou – mais manteiga. Por que? Segundo Luke, o fogo alto emulsiona a manteiga na água e dá brilho às batatas enquanto cozinham. Depois de evaporar, tudo o que resta é manteiga clarificada, que é o que deixa as laterais planas das moedas de batata super crocantes.

Adicionando água, ervas e mais manteiga à mistura

Kelli Acciardo

Tenho que admitir, neste momento eu ainda não estava convencido. Quero dizer, essas batatas pareciam rodelas fervidas básicas flutuando na água, mas eu estava determinado a ver isso até o fim e entender o que as namoradas de antigamente consideravam batatas “materiais para casamento”.

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Batatas borbulhando na manteiga

Kelli Acciardo

Depois de cerca de 20-30 minutos ou mais, a parte superior das batatas ainda estará com cobertura de donut branco, mas a água ao redor delas terá se transformado em uma fina camada de manteiga clarificada. É aí que você tem que prestar atenção, Luke me diz, porque eu estava viajando até agora com um copo de Chabils em uma mão e um pergaminho estúpido do Insta na outra.

“Você realmente deixa o calor explodir assim o tempo todo?” Eu pergunto a ele, temendo a óbvia queimação que eu provocaria ao tentar fazer isso sozinho. “Depois de ouvi-los começar a estalar, você pode diminuir o fogo para obter aquela base crocante e cristalizada”, ele responde. Uma espiada na panela também mostra ervas murchas como outra dica de que estamos chegando a algum lugar.

“Essas se chamam Batatas Marry Me, não deixe batatas no meio da noite”, ele ri, acrescentando que, uma vez que a manteiga se transforma em manteiga marrom, demoramos.

Banho de manteiga marrom para batatas Marry Me

Kelli Acciardo

Depois de dar alguns banhos de manteiga marrom nas moedas com uma colher e deixá-las fazer o que querem por mais 20-30 minutos, ele começa a trabalhar em dois bifes suculentos que vão acompanhar suas batatas Marry Me. Ele me diz que são Wagyu e eu imediatamente me animei, pensando que poderiam ser mais atraentes como oferta de noivado do que batatas, mas então o vejo começar a virar as batatas.

Bife e batatas, estilo Chef Luke

Kelli Acciardo

Uma olhada nas pontas douradas e perfeitamente fritas e eu entendo: estas não são batatas comuns. Na verdade, posso ver por que aqueles que vieram antes de mim iriam querer ficar por perto desses meninos maus. Eram batatas fondant perfeitamente douradas, com uma crosta externa perfeitamente crocante. Se eu estivesse fazendo um vídeo do TikTok, definitivamente teria raspado o topo das batatas com uma faca para mostrar a todos como elas estavam crocantes.

Mas depois que vi a crosta dourada, algo me ocorreu. “Agora você tem que fazer todo esse processo do outro lado?!” Eu gritei em pânico agudo (leia-se: fome).

“Não, só um lado é crocante; o outro lado é cozido”, diz ele, tirando-os um por um com uma espátula e colocando-os em um papel-toalha que está por perto.

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Ufa.

Batatas Marry Me do Chef Luke Venner

Kelli Acciardo

Estou aliviada por não ter que esperar mais 40 minutos para dar uma mordida nessas batatas, e Luke começa a preparar as coisas. Ele derrama um molho sedoso e demi-glace sobre os bifes e coloca duas moedas de batata perfeitas ao lado de cada um, com uma tigela de brócolis verdejantes no centro da mesa. Simplesmente escaldado e depois temperado com sal.

“Parece bom”, eu digo, ansioso para ver se as batatas estão à altura do hype.

“Cozinha francesa 101”, ele responde com um sorriso jovial.

Batatas Marry Me do Chef Luke Venner

Kelli Acciardo

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Meus pensamentos honestos sobre as batatas Marry Me do meu chef-marido

Uma mordida e eu fui vendido. Ele definitivamente estava ganhando um beijo de chef por isso. Macias por dentro e crocantes, crocantes e fritas por fora, essas batatas mudaram vidas. Tão bom, TBH, que tive a sensação de que solicitaria muito mais deles no futuro. Honestamente, eu esperaria ainda mais por eles – eles são tão mágicos.

No final das contas, não se tratava realmente de quão boas as batatas eram. Incrível, sim, mas foi mais uma questão de gesto. Qualquer pessoa que gaste tanto tempo fazendo batatas para você é 100% material para casamento, se você me perguntar. Então, novamente, eu já sabia que Luke era. Casei-me com ele bem antes das batatas.

Principais dicas para batatas Marry Me do meu chef-marido

• Escolha suas batatas com sabedoria. Luke gostou da aparência do baby reds no supermercado para esta receita, embora ele também goste de usar alevinos menores ou batatas Yukon mais cremosas. Opte por quaisquer batatas pequenas que fiquem bem no seu mercado.

• Seja liberal com sua manteiga. Este não é o prato para ser delicado com laticínios. Em vez disso, Luke gosta de fazer um muito um pedaço generoso de manteiga por batata.

• Ser paciente. Como testemunhei, o ingrediente secreto desta receita é a paciência. Você quer deixar as batatas cozinharem devagar até que toda a água evapore, então não tente apressar esta etapa. É tudo uma questão de baixo e lento no início, depois baixo, baixo quando você atinge a fase de manteiga clarificada.

As melhores.batatas.de todos os tempos.

Kelli Acciardo

A seguir: Meu marido-chef fez para mim o melhor sanduíche de café da manhã do mundo e minhas manhãs mudaram para sempre

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