Os alimentos reconfortantes clássicos são clássicos por uma razão. Embora existam variações, você sabe principalmente o que vai conseguir quando vê uma panela de macarrão com queijo, uma tigela de canja de galinha com macarrão ou uma pilha de panquecas. E isso não é uma coisa ruim. Parte do motivo pelo qual a comida reconfortante é reconfortante é que ela é consistente e até um pouco previsível.
Mas às vezes você está comendo uma de suas comidas favoritas e tem uma pequena surpresa. Foi exatamente o que aconteceu comigo anos atrás, quando comi pela primeira vez o ensopado de carne do meu sogro.
Meu agora marido, Matt, e eu não namorávamos há muito tempo quando ele e eu viajamos de Nova York para Massachusetts, onde seus pais moram. Uma noite, enquanto estávamos lá, Dave, o pai de Matt, decidiu fazer uma panela com um de seus pratos exclusivos: ensopado de carne. Fiquei animado para experimentar, mas quando comecei a pesquisar percebi imediatamente que algo estava diferente.
Os vegetais habituais – cenoura, batata, aipo – estavam lá, e a carne estava macia e o caldo saboroso, mas havia uma nota picante profunda que eu não esperava. Como sou editor de culinária (e um grande nerd de culinária), vasculhei minha tigela tentando descobrir o ingrediente secreto. Me dei conta quando avistei uma gota de gordura laranja flutuando em cima do caldo: calabresa!
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Por que você deve adicionar pepperoni ao seu ensopado de carne
A cobertura clássica da pizza pode parecer um acréscimo estranho ao ensopado de carne, mas o tempero sutil e o sabor rico realmente amplificam todos os outros sabores do prato e aprimoram os vegetais da maneira mais deliciosa. Dave pula o calabresa pré-fatiado em favor de um pedaço de calabresa. Isso permite cortar a carne como quiser e também garante que a linguiça não resseque.
Prepare o calabresa com algumas cebolas como uma deliciosa base para o seu ensopado. Você pode usar o quanto quiser, mas lembre-se que a linguiça salgada dura muito, então comece aos poucos e adicione a gosto. À medida que o prato cozinha, o sabor do pepperoni vai infundindo o prato de forma sutil, tornando a carne mais macia e saborosa e adicionando seu brilho revelador a tudo. Se você puder fazer o ensopado um dia antes de servir, faça-o. Tal como acontece com a maioria dos ensopados, este prato fica melhor no dia seguinte à sua preparação, quando os sabores têm a oportunidade de se misturar e fundir.
E embora Dave não tenha revelado sua receita exata (embora ele me garanta que o fará!), Eu o questionei sobre o prato e ele revelou mais alguns segredos que você também pode querer considerar.
“O ensopado de carne foi o primeiro prato que experimentei com a adição de calabresa”, diz ele. “Eu queria adicionar um toque mais italiano e picante ao meu ensopado. Depois de várias tentativas, finalmente consegui adicionar calabresa, vinagre de vinho tinto, vinagre balsâmico, molho inglês, tempero italiano, orégano e manjericão. das minhas receitas favoritas de comida reconfortante.”
Meu também, Dave, meu também.
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