Tente escolher um jantar de inverno melhor do que uma clássica torta de pastor (vá em frente… vamos esperar). As camadas de ervilhas, cenouras e delícias carnudas, todas cobertas com purê de batata fofo? É fácil, saboroso e absolutamente celestial. Mas e se disséssemos que você poderia incrementar sua torta de pastor com um ingrediente que provavelmente nunca comeu antes?
Prepare-se para conhecer sua nova arma secreta culinária favorita: marmita. Conversamos com especialistas para saber tudo sobre o Marmite, como ele pode ajudar a melhorar sua torta de pastor e (o mais importante!) onde encontrá-lo.
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O que é Marmite e onde você pode encontrá-lo?
Marmite é uma pasta escura e espessa feita de extrato concentrado de levedura que confere um sabor carnudo aos alimentos, embora seja vegana e vegetariana. O condimento “ame ou odeie” existe desde 1902, quando o cientista alemão Justus Freiherr Von Liebig descobriu acidentalmente que o produto residual derivado do fermento usado na fabricação de cerveja poderia ser transformado neste concentrado com sabor de carne. A Marmite Food Company, que agora pertence à Unilever, ainda está localizada em sua localização original em Burton-on-Trent, na Inglaterra. A fábrica produz 39 toneladas de Marmite por dia e, a qualquer momento, a fábrica tem Marmite armazenada suficiente para distribuir 98 milhões de fatias de torrada!
Nos Estados Unidos, você pode encontrar facilmente Marmite na Amazon, no Cost Plus World Market ou em lojas especializadas em alimentos. Também está disponível na seção internacional de alguns supermercados.
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Como o Marmite pode melhorar sua Torta de Pastor?
Claire Lower, editora digital da Milk Street de Christopher Kimball, diz que uma fonte de umami profundo é fundamental ao fazer torta de pastor (ou torta caseira, que geralmente é feita com carne moída em vez do cordeiro tradicionalmente usado na torta de pastor).
“Marmite fornece uma dose de umami”, diz ela. “O sabor é quase como um molho de soja superconcentrado e queimado com caráter fermentado.”
Lower diz que a marmite é quase “ofensivamente saborosa” por si só, mas é uma excelente escolha para adicionar a uma torta de pastor, pois dá um “sabor adorável e profundo que preenche o paladar”. Suspeitamos que muitos britânicos discutiriam com Lower sobre o ponto “ofensivamente saboroso”, mas Marmite definitivamente é repleto de sabor.
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Como você adiciona marmite à torta de pastor?
Nas receitas tradicionais de torta de pastor, você douraria a carne e depois adicionaria outros temperos, incluindo tomate e molho inglês. Neste ponto, você adicionaria o Marmite. As receitas que o utilizam pedem a adição de cerca de 1 a 2 colheres de chá de Marmite. Não fique nervoso para experimentar este, mesmo que você não seja um amante de marmite – o sabor salgado e fermentado torna o recheio de carne mais rico e carnudo.
E se você não conseguir encontrar o Marmite, poderá encontrar seu primo australiano, Vegemite, que é semelhante o suficiente para ser usado como troca em algo como torta de pastor. Algumas pessoas acham o Vegetmite um pouco mais intenso do que o Marmite, então adicione um pouco e depois adicione mais a gosto. Se não conseguir encontrar nenhum deles, adicione alguns salpicos de molho de soja, que dará um sabor diferente, mas ainda aprofundará o sabor do prato.
Lower diz que definitivamente vale a pena experimentar o Marmite e é uma boa experiência para o jantar da próxima noite da semana. Você pode tentar adicionar um pouco à sua mistura de bolo de carne, ensopado de carne ou ao seu próximo lote de almôndegas. “Há um sabor agressivo que é quase impossível de recriar com outros ingredientes”, diz ela.
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