Os scones são frequentemente celebrados como a joia da coroa dos pequenos-almoços e chás, mas, na realidade, podem ser uma chatice. Quero dizer, há algo tão decepcionante quanto morder um bolinho duro e duro, sem gosto e tão seco quanto o deserto?
Existem algumas razões pelas quais os scones podem ser tão secos e pesados. Primeiro, a mistura excessiva pode desenvolver excessivamente o glúten na massa do bolinho, criando um batente de porta não comestível. Em segundo lugar, a falta de creme ou manteiga pode contribuir para um bolinho triste. E, finalmente, você precisa dar uma boa olhada em quantos mirtilos ou gotas de chocolate você colocou na massa do bolinho. Embora amemos uma boa mistura, a realidade é que uma coisa boa demais pode prejudicar a textura da sua massa.
Se você já sentiu que seus scones caseiros nunca ficam maravilhosamente úmidos, não importa como você os faça, temos um truque de 1 ingrediente que transformará seus scones de discos de hóquei em estrelas do seu próximo café da manhã ou brunch.
Obrigado à criadora de conteúdo Erika Kwee, mais conhecida como a Princesa Panquecasabemos agora que pasta de amêndoa é o segredo para scones perfeitamente úmidos e macios. Aqui está o que você precisa saber para fazer scones estelares em casa.
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O que é pasta de amêndoa?
Uma mistura doce e superdensa principalmente de amêndoas moídas e açúcar, a pasta de amêndoa é rica, com uma textura suave e pegajosa e um sabor tostado de nozes. Os padeiros costumam usar pasta de amêndoa para fazer recheios de tortas ou doces, como croissants, e para fazer bolos e biscoitos. Você pode comprar tubos ou latas de pasta de amêndoa nos corredores da maioria dos supermercados.
Se você quiser fazer sua própria pasta de amêndoa, o processo básico é bem fácil. Em outras palavras, isso não vai te deixar maluco! Como Erika explica em seu vídeo, basta colocar a farinha de amêndoa (ou amêndoa moída), a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro, a água e o extrato de amêndoa em um processador de alimentos e misturar até obter uma massa lisa. Dica profissional: Ao estender a pasta de amêndoa, use açúcar de confeiteiro em vez de farinha.
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Por que você deve adicionar pasta de amêndoa aos scones
1. Adiciona umidade e melhora a textura. O teor de gordura e a consistência cremosa da pasta de amêndoa podem proteger os scones de ficarem secos e quebradiços. Se durarem tanto tempo, essas fatias saborosas permanecerão macias por dias a fio. Adicionar pedaços de pasta de amêndoa entre as camadas de massa de bolinho adiciona maravilhosos bolsões de mastigabilidade que combinam com a massa folhada.
2. Você sente uma pitada de bondade de nozes. Uma textura melhor é apenas o começo. A pasta de amêndoa também confere aos scones um sabor doce e profundamente perfumado de amêndoa. Tem uma vibração semelhante a um croissant de amêndoa da sua padaria favorita.
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Como adicionar pasta de amêndoa aos scones
Comece com qualquer receita de bolinho de creme e manteiga como esta. Faça a sua massa, pressione-a em um disco e deixe esfriar. Abra a pasta de amêndoa finamente e corte-a em quadrados. Abra a massa de bolinho gelada em um retângulo. Adicione um pedaço da pasta de amêndoa à massa do scone e dobre-a. Repita esse processo mais uma vez, corte a massa em rodelas, pincele com creme e leve ao forno. Sirva com chá quente e espere os elogios rolarem!
Nossas melhores receitas de Scone
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