Costeletas de porco são sinônimo de jantares durante a semana. Eles são acessíveis e saborosos e cozinham rapidamente. Eles também são uma boa alternativa aos peitos de frango, que podem ser a opção de proteína nº 1 durante a semana. O único problema? Costeletas de porco podem ser um pouco exigentes e podem acabar um pouco secas se você não estiver de olho no que está fazendo.
Mas há uma maneira fácil de garantir que suas costeletas de porco fiquem sempre macias e suculentas – basta abrir a geladeira e pegar um pouco de manteiga. Aqui está o que você precisa saber sobre como fazer as melhores costeletas de porco regada com manteiga.
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Por que você deve regar suas costeletas de porco com manteiga?
Comecemos com um axioma da culinária: gordura = sabor. A gordura da manteiga não só adiciona sabor às costeletas de porco, mas também carrega sabor, o que significa que você pode adicionar coisas saborosas (ervas, alho, etc.) à manteiga da frigideira e a manteiga assumirá o sabor desses ingredientes. .
A manteiga também servirá como um molho delicioso para regar as costeletas de porco assim que saírem da frigideira ou você pode jogar vegetais cozidos no vapor ou assados na manteiga infundida direto na frigideira (experimente feijão verde ou brócolis ou batatas assadas) para levar seu acompanhamento também.
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Como fazer costeletas de porco regada com manteiga
Embora o termo regar seja frequentemente associado a algo como o peru do Dia de Ação de Graças, esse processo de costeleta de porco é muito mais fácil e rápido e o único equipamento de que você precisa é uma colher. Veja como fazer isso.
1. Selecione suas costeletas. Este método funciona melhor com costeletas de porco grossas e com osso. Você está procurando algo na faixa de 12 a 14 onças e provavelmente com cerca de 1 a 1 1/2 polegadas de espessura. Se estiver trabalhando com costeletas mais finas, lembre-se de que o tempo de cozimento será reduzido. Ao fazer compras, informe ao açougueiro o que você planeja fazer com a carne para que ele possa ajudá-lo a escolher o corte certo.
2. Sele as costeletas. Antes de chegar à manteiga, você precisa cozinhar parcialmente as costeletas. Tostar as costeletas de porco em uma frigideira quente aumentará a cor (que também confere sabor) e preparará a carne para o sabor amanteigado. Para isso, seque as costeletas de porco e tempere-as dos dois lados com sal. Adicione um fiozinho de azeite e depois as costeletas. Deixe cozinhar até dourar dos dois lados e registrar cerca de 120° no centro, o que levará de 10 a 12 minutos para uma costeleta grossa e com osso. Se você estiver trabalhando com costeletas mais finas, isso acontecerá mais rapidamente.
3. Coloque a manteiga. Assim que as costeletas estiverem cozidas a 120°, deslize-as para um lado da frigideira, reduza o fogo para médio e adicione algumas colheres de sopa de manteiga à frigideira. Você também pode adicionar ervas frescas (sálvia ou alecrim são adoráveis) e dentes de alho esmagados neste momento, ou você pode simplesmente ficar com manteiga pura.
4. Alinhave. Quando a manteiga derreter, incline cuidadosamente a frigideira e comece a espalhar a manteiga sobre as costeletas de porco. Continue regando até que as costeletas registrem 130° a 140° no termômetro.
5. Deixe-os descansar. Transfira as costeletas para uma tábua e deixe-as descansar por 5 minutos. A temperatura aumentará enquanto eles descansam. Estamos procurando cerca de 145°.
6. Sirva-os. Depois que as costeletas descansarem, você pode movê-las para os pratos como estão ou fatiá-las na tábua e arrumá-las em pratos ou travessas.
7. Não se esqueça da manteiga. Faça o que fizer, não deixe a manteiga para trás! Misture os vegetais na saborosa manteiga dourada ou coloque-os sobre as costeletas de porco.
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