Eu adoro um bom bolonhês – honestamente, acho que comeria o clássico molho de macarrão italiano todos os dias se não fosse tão demorado de fazer. No entanto, do jeito que está, o molho à base de carne, cozido lentamente, é infelizmente relegado apenas a ocasiões especiais em nossa casa.
Originário de Bolonha, Itália, o Bolonhesa é um molho rico e saboroso que obtém seu sabor incrível do método de cozimento longo de suar, refogar e refogar cada ingrediente, começando pela carne. Vários aromáticos italianos também são adicionados em etapas e têm bastante tempo para cozinhar entre cada adição de ingrediente.
O bolonhesa pode levar de 3 a 4 horas do início ao fim para ser preparado, o que o torna delicioso, mas também significa que não é realmente uma opção para uma refeição durante a semana. Em outras palavras, requer muito tempo e paciência – duas coisas que não tenho normalmente nas noites de terça-feira. Mas eu deveria saber que a Rainha Ina tem uma solução para este dilema.
A Barefoot Contessa tem sido minha referência em receitas deliciosas e fáceis de fazer há algum tempo, então quando me deparei Noite de semana à bolonhesa, nela Contessa Descalça: Quão fácil é isso? livro de receitas, imediatamente chamou minha atenção. Se Ina prometesse um delicioso bolonhesa em menos de uma hora, eu sabia que tinha que experimentar. Veja como foi.
Obtenha a receita: Bolonhesa durante a semana da Ina
Ingredientes para a bolonhesa durante a semana de Ina Garten
Teresa Greco
Existem tantas receitas à bolonhesa quantos cozinheiros, porque cada pessoa acrescenta o seu toque. Dito isto, a maioria concordará que uma mistura de cebola, cenoura e aipo é o lugar para começar. A receita de Ina, no entanto, dispensa esse mirepoix clássico e, em vez disso, depende de alho, orégano e flocos de pimenta vermelha como atalhos para dar sabor.
Ina concorda que o principal ingrediente do bolonhesa é a carne. Ela pede lombo moído em sua receita, embora ofereça mandril moído, peru ou porco como substitutos potenciais.
O restante dos ingredientes inclui principalmente alimentos básicos da despensa: azeite, vinho tinto seco, tomate esmagado, pasta de tomate, noz-moscada, manjericão fresco, creme de leite, queijo parmesão e macarrão orecchiette.
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Como fazer bolonhesa durante a semana de Ina Garten
Comece aquecendo o azeite em uma frigideira grande. Adicione a carne e cozinhe por 5 a 7 minutos, partindo a carne com uma colher de pau. Assim que a carne estiver completamente dourada, acrescente o alho, o orégano e os flocos de pimenta vermelha picante. Continue cozinhando por mais um minuto ou mais para realçar o sabor.
Adicione um pouco do vinho (reserve o restante para depois) para deglaçar a panela. Os tomates esmagados e a pasta de tomate são adicionados a seguir e cozidos em fogo brando por aproximadamente 10 minutos.
Enquanto o molho ferve, leve uma panela grande com água e sal para ferver e cozinhe o macarrão conforme as instruções da caixa, deixando-o um pouco al dente, pois vai cozinhar mais alguns minutos no molho. Enquanto a massa cozinha, acrescente a noz-moscada, o manjericão e as natas ao molho e deixe ferver.
Quando o macarrão estiver pronto, transfira-o para o molho com uma escumadeira (reserve um pouco da água do cozimento do macarrão). Deixe o macarrão e o molho cozinharem juntos por alguns minutos, acrescentando o vinho reservado e o líquido do cozimento, conforme necessário, para criar um molho que cubra levemente o macarrão. Sirva quente com parmesão ralado e manjericão picado, se desejar.
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Teresa Greco
Meus pensamentos honestos sobre o bolonhês noturno de Ina Garten
Admito que inicialmente fiquei cético em relação a esta receita, mas nunca deveria ter duvidado da Barefoot Contessa. Embora seja bem diferente de qualquer bolonhês que comi no passado, gostei da versão mais picante de Garten. Além disso, permite-me comer um molho de carne sempre que tenho vontade, o que torna esta receita uma vencedora no meu livro.
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Dicas para fazer bolonhesa durante a semana de Ina Garten
Use a carne certa. Molhos como este normalmente funcionam melhor quando a carne tem maior teor de gordura. Usei um mandril retificado 80/20 aqui e obtive ótimos resultados.
Escolha sua própria aventura com massas. A receita de Garten pede orecchiette, mas ela observa que qualquer massa em formato de concha funciona.
Termine com fiança. Adicionar o manjericão assim que a massa estiver fora do fogo preservará o sabor.
Cuidado com o vinho. Para diminuir a acidez sugiro eliminar a segunda adição de vinho e usar apenas a água reservada para o macarrão. Você pode saborear o vinho que sobrou com o macarrão.
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