Pasta é o vencedor do jantar durante a semana. É acessível, acessível, fácil e incrivelmente versátil. Escolha um clássico, como espaguete e almôndegas, apimente as coisas com uma receita viral, como a Spicy Vodka Pasta de Gigi Hadid, ou escolha sua própria aventura de jantar fervendo um pouco de macarrão e misturando-o com sobras de carne e vegetais da geladeira – e não não se esqueça do queijo.
Embora o que você mistura com a massa muitas vezes receba mais atenção, recentemente encontramos uma dica que foca na própria massa. Todos nós sabemos como ferver macarrão até ficar al dente, mas você já experimentou torrando seu macarrão antes mesmo de atingir a água? O truque promete uma massa com sabor mais profundo, quase impossível de cozinhar demais. Investigamos o método para aprender mais – e tentamos em nossa própria cozinha. Aqui está o que você precisa saber.
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Por que você deve torrar sua massa?
Torrar alimentos – sejam nozes, pão ou arroz para pilaf – acrescenta sabor. E essa é a ideia aqui também. Dourar levemente o macarrão antes de cozinhá-lo adiciona uma camada rica de sabor de nozes. A técnica de pré-torrar a massa não é uma ideia nova. Cozinheiros de todo o mundo já fazem isso há muito tempo. Um exemplo: o mexicano Fideo Seco, em que uma massa fina é torrada em uma frigideira e depois cozida em molho à base de tomate.
Os especialistas em Cozinha de teste da América experimentei o método e o aprovei de todo o coração. Incluíam instruções para torrar o macarrão no forno, no micro-ondas ou em uma panela no fogão. Eles disseram que qualquer um dos métodos melhoraria sua massa, então o próximo passo para mim foi tentar IRL.
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Nathan Hutsenpiller
Como torrar macarrão
Você tem algumas opções aqui: você pode aquecer um pouco de óleo na panela de macarrão, quebrar o macarrão na panela e mexer no óleo até dourar levemente e tostar. A opção 2 é misturar 240 gramas de macarrão com óleo e colocá-lo no micro-ondas na potência de 50% por 3 a 5 minutos, momento em que parte da massa deve ficar um pouco empolada.
Rejeitei os dois métodos e optei pela opção 3: o forno. Pré-aqueci meu forno a 350° e espalhei uniformemente 8 onças de macarrão em uma assadeira forrada com papel manteiga. Assei o macarrão até que cada pedaço ficasse dourado, o que demorou cerca de 10 minutos.
Nathan Hutsenpiller
O que aconteceu quando tostei macarrão em casa
Minha principal dica para você é ficar de olho na massa enquanto ela tosta, pois é fácil queimar acidentalmente alguns pedaços. Meu forno é um pouco temperamental e por engano o aqueci a 375° em vez de 350°, o que significa que minha massa ficou pronta em torno de 6 minutos.
Apesar do meu erro de torrar, o processo de fervura ocorreu sem problemas, embora eu precisasse ferver o macarrão alguns minutos a mais do que normalmente faço para ficar al dente. O tempo extra de cozimento definitivamente valeu a pena.
Quando experimentei a massa notei imediatamente o sabor de nozes. Estava tão saboroso que senti que tudo o que precisava acrescentar era um pouco de azeite e queijo parmesão ralado na hora para completar a refeição. Já tinha preparado o molho, mas o prato ficaria ótimo sem ele. Esta é uma dica que adicionarei à minha rotina culinária como uma maneira fácil e divertida de aumentar o nível de uma tigela básica de macarrão.
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