Para muitas pessoas, o ano novo é para experimentar coisas novas, principalmente na cozinha. Se isso se aplica a você, talvez você queira começar a assar pão, planejar refeições ou fazer todas as sopas que puder até que chegue o degelo da primavera.
A energia divertida deste Ano Novo também se estende ao vinho e este ano pretendemos expandir os nossos horizontes para além das nossas garrafas preferidas. Embora o inverno seja muitas vezes uma época para vinhos tintos mais pesados (olhando para você, merlot e pinot noir), estamos começando 2024 com uma nota um pouco mais leve, explorando o mundo do vinho de laranja.
Vinho laranja pode estar na moda agora (mesmo Trader Joe’s está na moda), mas não é de forma alguma um novo tipo de vinho – suas origens remontam a milhares de anos. Se você não está familiarizado com o vinho de laranja, sua mente pode ir direto para os cítricos, mas a primeira coisa que você precisa saber é que não há laranjas reais envolvidas. Para saber exatamente o que é o vinho de laranja, o que você precisa saber sobre ele e quais garrafas você gostaria de experimentar, conversamos com três especialistas em vinhos. Continue lendo para todos os detalhes interessantes.
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O que é vinho laranja?
Vinícola Tank Garage
Você pode não ser sommelier, mas provavelmente sabe que o vinho é feito com uvas fermentadas e vem em uma grande variedade de estilos e cores (pense em vinho tinto e vinho branco, e vinho tranquilo e espumante). A cor de um vinho depende de quanto tempo o vinho fermenta com as cascas da uva. Em termos gerais, o processo de vinificação tinto inclui deixar a casca das uvas por mais tempo enquanto o vinho fermenta, e na vinificação branca o vinho fermenta sem muito ou nenhum contato com a casca das uvas.
Para fazer vinho laranja, você combina o processo de vinificação tinto e branco. Bertus van Zylenólogo-chefe da Vinícola Tank Garage em Napa, Califórnia, descreve o método de produção de vinho de laranja como tratar “uvas brancas da mesma forma que você faria com o vinho tinto”, o que significa fermentar uvas para vinho branco com a casca, ou casca e caule, por mais tempo do que faria se estivesse fazendo um vinho branco.
Como Kristin Olszewskium sommelier certificado – e fundador e CEO da Nômadeuma coleção de vinhos enlatados – explica, a “linda tonalidade laranja/âmbar” vem da forma como as cascas ficam em contato com o suco fermentado.
“Alguns vinhos em contato com a pele parecem brancos, alguns parecem laranja, alguns parecem âmbar e alguns até parecem cobre”, diz o sommelier Dois Cinzasque também é educador de vinhos e proprietário de Clube do Vinho de Zwann 2.0, um serviço mensal de assinatura de vinhos. “É o mesmo processo, mas o resultado final pode variar de cor dependendo do tempo. É por isso que apenas chamá-lo de vinho laranja limita o estilo.” Por esta razão, alguns vinhos de laranja são rotulados como vinhos de contato com a pele.
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Qual é o gosto do vinho de laranja?
Em termos de sabor, Olszewski diz que os vinhos de laranja “tendem a ser mais saborosos no perfil de sabor do que frutados”, o que pode não ser surpreendente para as pessoas que são novas no vinho de laranja. “Mas eles costumam ter notas tropicais/cítricas/herbáceas divertidas com quantidades variadas de tanino”, diz ela.
O termo tanino é muito usado em referência a vinhos tintos e van Zyl reconhece que muitas pessoas podem associar taninos a “um vinho adstringente ou um vinho tinto que é… amargo ou de textura meio dura”. Mas lembre-se que os taninos estão em todos os vinhos, apenas em quantidades diferentes. “O perfil de sabor do vinho de laranja depende do estilo de vinificação e da variedade da uva”, afirma.
Grays concorda que é difícil descrever todos os vinhos de laranja da mesma maneira porque tudo depende de uma série de fatores no processo de vinificação (uvas, tempo de contato com a pele, etc.). “Mas, em geral, eles vão parecer um vinho branco de estilo mais encorpado”, diz ela. Ela também observa que menos tempo em contato com a pele dará um vinho mais leve, semelhante ao Vinho de laranja em lata da Nomadicaque Olszewski diz ter contato com a pele apenas por 10 dias.
Além das notas de degustação, o vinho de laranja também tem a ver com as vibrações. Se você está “se sentindo aventureiro” e gosta de pinot ou um “vinho de corpo mais leve”, van Zyl diz que o vinho de laranja definitivamente “estará na sua casa do leme”.
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Qual é a história do vinho de laranja? Vinho de laranja é uma coisa nova?
Normadica
“É um dos estilos de vinificação mais antigos!” Olszewski nos diz: “Os georgianos produzem vinho de laranja há milhares de anos. Uma das minhas histórias favoritas é a de Josko Gravner, um enólogo famoso da região italiana de Friuli-Venezia Giulia, que é creditado por trazer o vinho de laranja de volta ao mainstream. popularidade.”
Ela explica que Gravner “ficou horrorizado” quando visitou Napa Valley em 1987 por causa “da quantidade de agricultura mecanizada e de produtos químicos que viu usados na produção de vinho. fez vinho; com contato com a pele e em qveri (vasos subterrâneos de argila de formato oval, também chamados de ânforas)”, diz ela.
Embora o vinho de laranja esteja ganhando força nas redes sociais e se tornando mais popular nas lojas, ele tem uma longa história. Como nos disse van Zyl: “O que é velho torna-se novo novamente”. Mas, apesar da longa história, a tendência do vinho de laranja também pode levar a produtos não tão bons, diz Grays.
“Gosto deste estilo de vinho porque podem ser muito versáteis. Porém, com todas as coisas que podem estar na moda, você pode encontrar algumas que são feitas ao acaso”, diz ela. “E acho que é por isso que as pessoas associam o vinho de laranja a ser ‘descolado’. Eu digo isso porque ouço bastante dos consumidores como se um vinho que é laranja tivesse algum defeito. Nem sempre é esse o caso.”
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Qual é a diferença entre vinho laranja e rosé?
Agora que sabemos como é feito o vinho laranja, como ele se compara ao vinho rosé? Com o rosé, os produtores de vinho usam as uvas normalmente usadas para fazer vinho tinto e as tratam como uvas para vinho branco. “Onde você não está fazendo uma fermentação nas cascas, talvez você esteja fazendo algumas horas de contato onde as cascas ficam em contato com o suco para obter alguma infusão de cor, uma extração de cor, mas apenas o suficiente para é como vários graus de rosa”, diz van Zyl.
Assim, enquanto o rosé é feito com uvas para vinho tinto em um processo de vinho branco, o vinho laranja usa uvas para vinho branco em um processo clássico de vinificação de vinho tinto. Ambos produzem uma cor única – rosa e laranja – graças à forma como o processo de fermentação afeta a casca e/ou engaço das uvas.
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Que comida você deve combinar com vinho de laranja?
@tankwinery Confira a variedade de cores que trabalhamos para o vinho laranja deste ano! #vinho#orangewine#vinificação
Tal como acontece com muitos vinhos, as melhores combinações dependem, em última análise, de quem está comendo – e bebendo, mas van Zyl tem alguns conselhos gerais. Ele gosta de combinar vinho de laranja com peixe ou frango, molhos cremosos e até pratos mais pesados como bife.
Olszewski concorda sobre a versatilidade do vinho de laranja, dizendo que adora como é um tipo de vinho para o ano todo. “É crocante e frio, por isso é ótimo para os meses de verão, mas também tem corpo e estrutura suficientes para combinar com comidas de clima frio e fogos.”
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Onde você pode comprar vinho de laranja?
À medida que o vinho de laranja se tornou cada vez mais popular, ele se tornou mais amplamente disponível. Olszewski sugere começar em uma loja de vinhos local ou varejista como a Whole Foods. Você também pode encontrar vinhos de laranja na Aldi, Trader Joe’s e Costco.
Mas não importa onde você esteja comprando, é importante fazer perguntas. “Entre e pergunte a quem está trabalhando qual é o seu vinho de laranja favorito… Não tenha medo de ir ao bar de vinhos local e conversar com o sommelier ou bartender”, diz Olzewski. “Adoramos falar de vinho aos interessados. A maioria dos lugares permite que você experimente um pouco de graça antes de se comprometer. Experimente tudo! E ela tem mais uma coisa importante para lembrar: “A única coisa que importa é se você gosta!” ela diz.
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Fontes
- Kristin Olszewski é sommelier certificado, fundador e CEO da Nômade, uma empresa de vinhos sustentáveis. Ela se formou em Agricultura Sustentável pela UMass Amherst e abandonou a faculdade de medicina para se tornar sommelier.
- Bertus van Zyl é o enólogo chefe da Vinícola Tank Garage, uma vinícola de Napa localizada em um antigo posto de gasolina de Napa Valley. Ele está com eles desde 2012 e é originário da África do Sul, onde iniciou sua carreira muito jovem.
- Dois Cinzas é sommelier, educador de vinhos e comprador de vinhos. Ela também é proprietária de Clube do Vinho de Zwann 2.0, um serviço mensal de assinatura de vinhos onde os clientes recebem escolhas mensais temáticas de vinhos da Grays. Ela tem mais de 10 anos de experiência na indústria do vinho, com foco em vinhos naturais e sustentáveis.
